やさしいお茶のお話し 茶・楽・茶・話＜2＞

こんばんは
やさしいお茶のお話し　茶・楽・茶・話　二回目を始めたいと思います

◆ お茶の種類 ◆

いつも飲んでいるお茶と一緒に、たまには違う種類のお茶を買って飲み比べてみてはいかがですか。新たな発見と驚き、そして愉しみが見つかるかも知れません。日本茶にはたくさんの種類のお茶があります。それぞれの特徴を知って、状況や気分に合わせたお茶えらびが出来ると素敵ですね。今回は茶種についていくつかご紹介します。

《煎茶》
水色は清々しい緑黄色。爽快な香りと、心地よい苦渋み、まろやかな旨みのバランスのとれたお茶。日本のお茶の約75％を占めている。

《深蒸し煎茶》
水色は濁りのある濃厚な緑黄色。煎茶の中でも蒸し時間が長いので、外観は粉が多い。香りは少し弱くなるが、渋みは少ない。濃厚なコクがあるが飲みやすい。

《玉露》
水色は白色がかった淡い黄色。茶葉は覆下栽培で育てられた新芽だけで作られるため、鮮やかな濃い緑色でつやがあり細くよれている。とろりとした極上の旨み甘みのある高級品

《かぶせ茶》
水色はやや青みを帯びた緑黄色。軽度な遮光によって作られるお茶。
茶葉も滋味も煎茶と玉露の中間的なもの。

《釜炒り製玉緑茶》

水色はやや赤みを帯びた澄んだ山吹色。鉄釜で炒って作ったお茶で、勾玉状に曲がっているのが特徴。釜香と言われる香ばしい甘い香りがあり、苦渋みの少ないすっきりとした味。

《蒸し製玉緑茶》
水色は煎茶と同じ緑黄色。グリ茶とも言われ、輸出用として開発された煎茶の仲間。勾玉状に曲がっているのが特徴。煎茶と比べるとやわらかな味わい。

《芽茶》
水色は濃い緑色。煎茶や玉露の製造工程で丸まった芽の部分だけを集めたお茶。香りも強く、濃厚なキレのある力強い味。

《茎茶》
水色は淡く明るい緑黄色。煎茶や玉露の製造工程で取り除かれた茎や葉柄を集めたお茶。茎ならではの青々した香りと、さわやかなすっきりとした軽い味わい。

《粉茶》
水色は濁りのある濃厚な緑色。製造の仕上げ工程でふるい分けされた細かい粉状のお茶。お寿司屋さんの定番で、生臭みを消し口の中をさっぱりさせる。濃厚でキレのある味。

《番茶》
水色は淡い緑黄色。一番茶を摘み終えた後の硬くなった葉や茎を原料として作ったお茶。カテキンの多いさっぱりした味わいは、日常のお茶として最適。

《焙じ茶》
水色は茶色。煎茶や番茶を強火で炒って作ったお茶。香ばしい香りと苦渋みの無いさっぱりしたやさしい味わい。子供からお年寄り、胃弱の方も安心して飲める。

《玄米茶》
煎茶や番茶に煎った玄米を混ぜ合わせたお茶。ブレンドの比率で水色、香味も変わるが、香ばしい玄米の香りとすっきりした味わいが特徴。

※その他に地方独自のお茶などもたくさんあります。

お茶は嗜好品です。淹れ方には絶対にと言うルールはありませんが、困ったとき悩んだときに目安があれば、何とかなるかもしれませんよね。いつものお茶もちょっとだけ基本を意識して丁寧に淹れてみると、全く別のお茶のような味わいになったりすることもあります。いつもと同じように淹れても、その日の体調や気分、季節によっても感じ方が違ったり、飲みたいお茶も変わります。そんな時に自分が飲みたいお茶を自由に淹れ分けることが出来たら素敵だと思いませんか？

たとえ一種類しかお茶を持っていなくても、淹れ方次第で好きな味に変えることが出来るのです。

おいしいお茶を淹れてみましょう！

きりっとした苦渋みのきいた熱いお茶が好きなひと。
とろりとした旨みのあるお茶が好きなひと。
好みは色々ですが、まずは基本の淹れ方を意識してみて下さい、それからご自分の求める味を探していくのが良いでしょう。

お茶の味を決める主な成分はカテキン（渋み）カフェイン（苦味）テアニン（旨み）である。

※旨み成分であるテアニンはお湯の温度に関係なく溶出する

※渋み、苦味成分であるタンニン・カフェインは温度が高くなるほどよく溶出する

お湯の温度を変えることで、旨みや渋みを決める成分の浸出具合が変わります。それによって味のバランスが変わり、様々な味わいを楽しむことが出来ます。

ポイント！

・渋いお茶を飲みたければ高温のお湯で短時間で。
・渋いお茶が苦手なら低温のお湯で時間をかけて。（渋みが抑えられます）
・とろりとした旨み甘みを味わうお茶も低温のお湯でじっくりと。
・番茶・焙じ茶などの香りを楽しむお茶は高温のお湯で。（香りがグンと引き立ちます）
・深蒸し煎茶は茶葉が細かくやわらかいので煎茶の半分位の浸出時間で手早く。
・2煎目は1煎目よりお湯の温度は高く、半分～3分の１の浸出時間で。

☆急須・茶碗を温めておく。
☆お湯は必ず沸騰させてから冷ます。
☆廻し注ぎ！並べた茶碗に１→２→３と注いだら３→２→１と戻ってどの茶碗も同じ濃さにする。（画像参照）
☆最後の一滴！必ず急須の中のお茶は最後の一滴まで絞りきる。

さぁ、ひと手間かけて、美味しいお茶でおもてなしなどいかがですか？
きっと人があなたを見る目が変わりますよo(^-^)o